Oreo ruby Cheescake

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 55 g di zucchero
  • 2 g di estratto di vaniglia
  • 15 g di burro non salato
  • 25 g di latte
  • 5 g di cacao nero in polvere
  • 50 g di farina per dolci
  • 30 g di Oreo in polvere
  • 70 g di philadelphia
  • 15 g di zucchero
  • 1 g di estratto di vaniglia
  • 2 g di gelatina
  • 70 g di panna montata
  • 2 Oreo
  • 200 g di crema di formaggio
  • 20 g di zucchero
  • 2 g di estratto di vaniglia
  • 80 g di cioccolato Ruby
  • 4 g di gelatina
  • 200 g di panna montata
  • 100 g di panna
  • 30 g di cioccolato rubino fuso

PREPARAZIONE

Mettere una ciotola di uova su una pentola di acqua calda, aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia, mescolare e alzare la temperatura a circa 40 gradi.

Togliete la ciotola dalla pentola e mettete la ciotola piena di burro e latte non salato, aggiungete il cacao nero in polvere e fate sciogliere.

Montare il composto di uova fino a ottenere una schiuma fina e ricca, setacciare la farina morbida e mescolare, quindi aggiungere un po’ di impasto al composto di burro non salato fuso e mescolare.

Aggiungere il composto all’impasto principale, mescolare, aggiungere la polvere di Oreo, mescolare, versare l’impasto in uno stampo da 18 cm, cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25 minuti, raffreddare, quindi tagliare in 2 pezzi.

Ammorbidire il philadelphia (70 g), aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia e mescolare.

Mettere a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, scolare e cuocere nel microonde per 10 secondi, quindi aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.

Aggiungere il 50% di panna montata e mescolare. Tagliate 2 Oreo e mescolateli. Stendere 1 foglio su uno stampo da 12 cm, versare la pastella per cheesecake, appiattirla e farla solidificare in congelatore per 1 ora.

Ammorbidire il philadelphia (200 g), aggiungere lo zucchero e l’estratto di vaniglia, mescolare, aggiungere il cioccolato rosso fuso, aggiungere il colorante alimentare e mescolare.

Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare, aggiungere il 50% di panna montata e mescolare.

Stendete una sfoglia su uno stampo da 15 cm, versateci sopra un po’ di impasto per cheesecake al cioccolato, appiattitelo e lasciate rapprendere in freezer per circa 15 minuti.

Sfornare la cheesecake che si è indurita a 12 cm, capovolgerla e posizionarla al centro di uno stampo da 15 cm, versarvi sopra tutta la pastella per cheesecake al cioccolato, spianare e far rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

Sformare la cheesecake indurita, aggiungere alla panna montata colorante alimentare e cioccolato rubino fuso, decorare la superficie e finire con gli oreo

Cioccolato e peperoncino

INGREDIENTI

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 120 ml di latte intero
  • 130 g di zucchero semolato
  • 250 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 35 g di cacao amaro in polvere
  • 6 uova
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 peperoncino
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

PREPARAZIONE

Per iniziare la preparazione della torta cioccolato e peperoncino dovete partire dal latte, che andrà messo a scaldare in un pentolino insieme al peperoncino. Il latte dovrà sobbollire dolcemente e quando vedrete le prime bolle potete spegnere la fiamma ma lasciare il peperoncino in infusione per circa 20 minuti così che sprigioni tutto il suo sapore.

Nel frattempo dedicatevi al cioccolato,che andrà tritato grossolanamente al coltello ed al burro, che sarà bene ridurre in tocchetti. Filtrate il latte così da eliminare il peperoncino e rimettetelo sulla fiamma aggiungendo cioccolato e burro.

Con l’aiuto di una frusta amalgamate il tutto a formare un composto ben cremoso. Aggiungete, quindi il cacao amaro in polvere, setacciandolo, e continuate ad amalgamare il tutto. Fatto questo in una ciotola montate insieme le uova e lo zucchero fino a formar un composto ben spumoso ed areato. Poco per volta aggiungete quindi la farina, la vanillina ed il lievito per dolci, setacciando anche in questo caso così da evitare la formazione di grumi.

Adesso aggiungete il composto con il cioccolato ed il latte realizzato prima, continuando a lavorare il tutto fino a formare un composto ben corposo e denso. Prendete una teglia di 24 cm di diametro, imburratela ed infarinatela e versatevi dentro il composto. La vostra torta cioccolato e peperoncino a questo punto è pronta per essere messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Non proseguite troppo la cottura se volete che il cuore della vostra torta rimanga morbido altrimenti fate proseguire la cottura per circa 10 minuti. La torta cioccolato e peperoncino a questo punto è pronta per cui non resta che servirla ai vostri ospiti.